Las primeras torrijas en Madrid no se hacían con pan. Casi dos siglos llevan elaborando este manjar en comercios centenario como El Pozo, cuyo mobiliario se conserva intacto desde el siglo XIX. El postre estrella de la Semana Santa se empezó a elaborar para aprovechar el pan del día anterior y compensar la abstinencia de carne. Ahora ha evolucionado a sus versiones más modernas. La Raspa de un mercado de Vallecas, que se elabore al horno, ha ganado el título a la mejor de Madrid.