J029-VARIOS ENTRA EN VIGOR LEY COMEDORES ESCOLARES

El Real Decreto 315/2025, de 15 de abril, sobre alimentación saludable en centros educativos ha entrado en vigor este jueves 16 de abril de 2026, estableciendo criterios mínimos de calidad nutricional, sostenibilidad y planificación de menús escolares en toda España. La norma limita precocinados a una ración mensual, fija frecuencias obligatorias para grupos de alimentos —como 1-3 raciones semanales de pescado y 1-5 de proteína vegetal— y exige al menos un 45% de frutas y hortalizas de temporada, priorizando técnicas como hervido o asado y aceite de oliva virgen.

Juan Manuel López, directivo del Colegio Liceo La Paz, ha explicado que su centro ya adaptó hace tiempo los menús para eliminar procesados, limitar fritos a ocasiones excepcionales y optar por cocciones como hervido o asado, con fruta a media mañana y tarde, y verdura diaria. Inicialmente, los niños resistieron el cambio, pero se acostumbraron; incluso los padres, invitados al comedor, se sorprenden de lo que comen sus hijos en casa no prueban. Ahora deben ajustarse a requisitos como pan integral dos veces por semana y yogures sin azúcar, a los que ya transitaban gradualmente.

Por su parte, Sara Domínguez, responsable de seguridad alimentaria y nutrición del grupo FRoca, ha destacado los puntos principales del nuevo Real Decreto 315/2025 sobre alimentación saludable en centros educativos, que establece criterios mínimos de calidad nutricional, sostenibilidad y planificación de menús. Entre las novedades, se fija la frecuencia y estructura obligatoria de los menús semanales, con una reducción drástica de precocinados, un incremento en el consumo de pescado y proteínas vegetales como legumbres, así como la priorización de frituras limitadas a una vez por semana y el uso de aceite de oliva virgen. Este decreto, en vigor desde abril de 2026, exige también al menos un 45% de frutas y hortalizas de temporada, un 5% del gasto en productos ecológicos y menús adaptados a alergias o motivos éticos. Domínguez ha precisado que la norma obliga a incorporar dietistas-nutricionistas en las plantillas para coordinar con los equipos de cocina y garantizar frecuencias adecuadas, lo que implica un mayor uso de productos frescos en un contexto de precios al alza. Aunque en Cataluña llevan años adaptándose a normativas similares, ha señalado que la sociedad aún resiste conceptos como la proteína vegetal o los yogures sin azúcar añadido. No obstante, valora el decreto por promover hábitos saludables en las escuelas y educar en la alimentación equilibrada.