Es la única cátedra que hay en España dedicada al pan. Examinan su ADN para detectar posibles adulteraciones y con una máquina miden los parámetros de su textura. Catadores entrenados puntúan objetivamente sus propiedades. Certifican el valor de lo tradicional frente a lo industrial y desmontan mitos. Investigación y ciencia para lograr el pan perfecto.