Ante la falta de profesionales, algunos obradores hacen de escuelas e imparten una formación intensiva de varias semanas. El 72% de los panaderos artesanos en España tienen dificultades a la hora de contratar personal cualificado. El sector está experimentando una contradicción entre el auge de las panaderías gourmet y la escasez de mano de obra, lo que ha llevado al cierre de muchos locales. Se trata de un problema generacional porque los jóvenes no quieren dedicarse a un trabajo tan duro con unos horarios muy complicados.

-Redacción-