S020-SEVILLA MEJOR ROSCON DE SEVILLA

El roscón de Reyes ya no es solo un postre: es tradición, identidad y memoria colectiva. En torno a estas fechas, pocas costumbres son tan españolas como compartir uno —o varios— de estos dulces con familiares, amigos o compañeros de trabajo. Y este año no será la excepción: se calcula que en España se consumirán unos 30 millones de roscones, según estimaciones de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac). Aunque tradicionalmente vinculado al 6 de enero, el roscón se ha extendido a toda la temporada navideña. Las colas en obradores y las largas listas de espera comienzan ya desde finales de diciembre, señal de que este dulce ha trascendido su fecha original para convertirse en protagonista de toda la Navidad. En Madrid el roscón vive un auténtico auge. Lo que antes era un dulce casi ritual, reservado a unos pocos días, se ha transformado en un producto gastronómico de alta demanda. Pastelerías y panaderías artesanas han elevado el nivel con recetas cuidadas, fermentaciones largas e ingredientes seleccionados: agua de azahar, masa madre, cítricos naturales y harinas sin aditivos se han convertido en estándares asumidos por los obradores más reputados. La ciudad combina tradición y modernidad. Mientras el roscón clásico relleno de nata sigue siendo el más solicitado, cada vez ganan espacio las versiones innovadoras, como las de pistacho o tarta de queso, que conviven —no sin debate entre puristas— con las elaboraciones más tradicionales. A pesar de las nuevas propuestas gastronómicas, el consumo se mantiene estable respecto al año anterior: unos 30 millones de roscones se estima que llegarán a las mesas españolas estas navidades. Desde la industria se subraya que el público continúa fiel a este dulce icónico, que no solo acompaña la tradicional apertura de regalos de Reyes, sino que se ha consolidado como uno de los sabores imprescindibles de toda la Navidad.