Con su obra Humo bajo la tapa , Australia presume este año en el campeonato de Valladolid de ser la mejor tapa del mundo. Pelayo Arroyo, jefe de cocina de El Corregidor; asegra tratar la carna de camguro con varias técnicas entre ellas. "una mantequilla pomada, una demi glass, un caldo, un steak tartar". Cocineros de todo el planeta demuestran que en pocos centímetros caben muchas horas de trabajo. Así lo reivindican Emilio Martín, chef del restaurante Suite 22 o Alejandro San José, chef de Taquería Habanero.