A base de hierba, leche materna, heno y paja se alimenta el toro bravo. Crianza natural y una vida en libertad para que se considere una joya de la ganadería española utilizada en la alta cocina. La carne de vacuno más antigua y muy baja en grasa. Un producto con mucho matiz y textura, que brilla con elaboraciones sencillas. En los fogones y también sus partes menos nobles para embutidos.

El chef Mario Sandoval trabaja desde hace años para ponerla en valor. "Estamos a punto de poder distribuir la carne a nivel nacional. Hemos hecho un acuerdo con una distribuidora madrileña", explica.

Un elemento -dice- de la sostenibilidad y de la biodiversidad.