Con los pies en la tierra y la cabeza en el mar. La última obsesión del cocinero Ángel León ha sido abrir una ventana a la marisma, la de San José. 1.500 toneladas de residuos de construcción y 22 toneladas de residuos peligrosos, como la uralita, se han retirado para que florezcan 20 hectáreas de huerto marino. Una despensa donde se respetan los tiempos de la naturaleza. En este espacio natural, de investigación y gastronomía, la clave es la inmediatez. De esta huerta también se sacan vegetales, cereales o tubérculos.