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nacional
Fecha: 2008-05-18
Hora de envio: 17:10
Localización: Barcelona
Derechos: Agencia Atlas
Duración: 2:15
La nueva cocina española
El cocinero Santi Santamaría reflexiona sobre la alta cocina en su restaurante 'Can Fabes'
El reconocido cocinero, Santi Santamaría, con 3 estrellas 'Michelin' y 27 años de experiencia, habla de la alta cocina en su restaurante 'Can Fabes'. Tiene sus propias ideas en lo referente a la alta cocina. "No gusta que uno tenga su propia fé", apunta el concinero. "Todo el mundo tiene derecho a saber lo que come y cómo lo come", añade. Calidad e integridad de los productos son algunos de sus mandamientos esenciales, por eso ritica sin tapujos que, cada vez más, en la alta cocina se eche mano del laboratorio para incorporar nuevos productos químicos sin ofrecer un mínimo de información al consumidor.
Enemigo del elitismo y la sofisticación culinaria de los platos casi irreconocibles, Santamaría ha criticado a nombres indiscutibles como Ferrán Adriá, de quien se considera divorciado conceptualmente, y asegura que algunos cocineros dan de comer a sus clientes platos que "ni ellos mismos se comerían".
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