Este que ven es un caracol pura sangre. Así lo llaman también sus criadores. Es de granja, sí, pero de máxima calidad. En Mallorca la captura de caracoles está penada con un euro de multa por unidad. Por eso han empezado a proliferar las granjas como esta. Albert los cría sin forzar el proceso. Las autoridades entienden que el caracol silvestre come carroña y es muy peligroso para el consumo. Por eso, en las granjas la alimentación es básica. Los caracoles van creciendo juntos en el mismo hábitat. Al ser hermafroditas, cuando se aparean se quedan embarazados los dos. Cada uno pone un centenar de huevos. Un caracol fresco puede durar unos tres meses en la cámara frigorífica. Para servirlos se despiertan, se limpian y se seleccionan. Albert y su mujer, Rosa, también los venden cocinados con hierbas aromáticas, cultivadas en la misma granja. Los caracoles gustan mucho o nada. No hay término medio. Lo cierto es que no dejan a nadie indiferente. Las granjas, que llegan a producir hasta ocho toneladas al año, además de ofrecer seguridad y calidad, permiten que ya no sean un producto de temporada.

-Redacción-